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分析一下老板与餐馆的关系

2020-02-14 15:25:05来源:励志吧0次阅读

分析一下老板与餐馆的关系

餐馆管理者、尺对一个餐馆的成败起着决定性的作用,在这里我们所指的管理者更多的是指老板。那么,现在我们就来看看老板与餐馆的关系。    (一)老板的素质决定餐馆经营的水平    餐馆老板个人的素质对管理效果的影响和作用是十分重大的。其素质主要体现道德品格素质、知识素质、个性心理素质、经验素质、身体和年龄素质五个方面。    1、餐饮企业管理者的道德品格素质    餐饮企业管理者的道德品格素质是指其在行为、作风中表现出来的思想、认识、品性等方面的特征。    餐饮企业管理者的道德素质主要表现在以下两点:    (1)具有良好的社会道德品质。    即高度的社会责任感。在企业经营管理活动中,餐饮企业管理者既追求企业的经济效益,也注重社会效益。当企业的经济效益与社会效益发生冲突时,餐饮企业管理者应合理地加以协调,绝不能一味追求企业自身利益,而置社会效益于不顾。餐饮企业管理者应该把企业的使命和责任不局限在生产、销售产品、提供服务和获得利益这种狭隘的范围之内,而要扩展到企业活动所涉及的广阔的社会效益上来,并注重把二者有机协调和统一。    (2)具有良好的职业道德品质。    餐饮业老板必须以企业整体利益为主,而不为个人利欲所纠缠和困扰;他们必须胸襟开阔,而不靠耍手腕、耍心机去对待同事和下级;他们必须公正、诚恳地待人处事,而不任人唯亲、厚此薄彼;他们必须勇于承担责任,而不是诿过于他人;他们必须言而有信,言行一致,而不是出尔反尔,言行不一。    2、餐饮企业管理者的知识素质    餐饮企业管理者的知识素质及其对企业经营管理的影响一直是教育界高度重视的问题。餐饮企业管理者应该受高级正规教育已成为一条规则。    餐饮企业管理者应该具备什么样的知识素质呢?一般包括法律知识、管埋知识、专业知识和相关知识。    ①法律知识:国家颁布的与企业相关的法律法规和政策等。    ②管理知识:这主要包括管理科学的基本原理和方法,餐饮行业及企业的特殊规律与方法以及经营餐馆要求具有的管理知识。    ③专业知识:这主要包括餐饮企业生产或经营工作的特点、方法、程序及专业要求等。    ④相关知识:这主要包括与管理者专业知识相关的知识和与餐饮企业管理者的现代管理知识相关的知识。    餐饮企业管理者知识素质 突出的特点是知识的广博性、复合性和动态性。餐饮企业管理者既要精通餐饮业方面的知识,又要掌握与该学科相关的知识,如营销学、心理学、金融等领域的知识,还要随着社会的发展、科学技术的进步而不断更新知识和扩大知识面。    3、餐饮企业管理者的个性心理素质    良好的个性心理素质是餐饮企业管理者不可缺少的重要素质,也是影响其经营管理效果的一个重要因素。    餐饮企业管理者的个性心理素质,是指餐饮企业管理者个人心理面貌稳定性倾向的总和。一般包括自我意识、气质、情绪、意志和兴趣等。馔全的餐饮企业管理者个性心理素质应当包括:    (1)强烈的自我意识。    自我意识是人类主观活动的高级形式,它包括自我概念、自我评价、自信心、独立性等内容,反映人们认识自己、评价自己和表现自己的能力。优秀的餐饮企业管理者大都具有强烈的自信心和独立性,他们不墨守成规、优柔寡断,而是敢冒风险、勇于创新。他们能主动地、毫不畏惧地面对任何困难和挑战,相信自己的能力。因此,自信是优秀餐饮企业管理者的 个心理要素。    (2)特有的气质。    气质是指一个人的情感力量及其外部相貌的个性特征。餐饮企业管理者在其经营管理活动中,应具有热情、有胆识、有气魄、思维反应和行动极为敏锐的气质,并热衷于自己的事业,勇于开拓,敢于进取,沉着坚定,善于在瞬息万变的复杂形势下抓住机遇,因而常常能有效地把握企业发展的命脉。    (3)稳定的情绪。    情绪是指人对事物或他人一种态度的反应。稳定的情绪表现在对事业的热情、执著和善于控制自己的感情以及具有持久、乐观的心态等特点。餐饮企业管理者面临的经营环境是复杂而多变的,带有很大的不确定性、竞争性和风险性,难免要遇到种种棘手的问题。因此,餐饮企业管理者必须具有稳定的情绪,无论在顺境还是在逆境中,都能保持清醒的头脑,以高度的沉着和冷静进行思考、分析和行动。    (4)坚强的意志。    意志是指某个人在从事一种有目的活动时所进行的选择、决定与执行的心理特点。坚强的意志表现为对待事业坚持不懈、百折不挠、不达目的决不罢休。餐饮企业管理者在驾婴企业、实现企业目标的过程中,往往要历经坎坷和磨难,有时甚至遭到讽刺、打击和冤枉。只有那些意志十分坚强的餐饮企业管理者才能知难而进,在逆境中开拓,为实现企业的目标而努力拼搏。    (5)广泛的兴趣。    兴趣是指人对某种事物的积极的认识倾向。广泛的兴趣表现为强烈的好奇心与旺盛的求知欲。餐饮企业管理者应该具有广泛的兴趣,不仅对本职工作感兴趣,而且对相关工作感兴趣;不仅对企业活动感兴趣,而且对社会活动感兴趣。广泛的兴趣有利于提高管理人员社交面,提高获取信息的能力。    4、餐饮企业管理者的经验素质    餐饮企业管理者的经验素质是指企业管理者在经营管理企业方面的实践锻炼和经验方面的积累。经验对于餐饮企业管理者来说具有十分重要的意义,这主要是因为经验是形成经营管理能力的中介,是知识升华为能力的催化剂。一个拥有全面的经营管理知识而不具备较强经营管理能力的人,只能成为一个“高分低能”的空谈者。一个受过良好管理教育的人,只有与实践相结合,具备了丰富的经营管理经验,才能成为优秀的餐饮企业管理者。    5、餐饮企业管理者的身体与年龄素质    餐饮企业管理者的身体与年龄素质是指餐饮企业管理者为了能胜任工作而必须具备的身体健康状态和所处于的更佳年龄阶段。餐饮企业管理者所从事的工作既是一项十分复杂的脑力劳动,又具有较强的体力性;既具有较强的节奏感,叉具有较长的连续性。这些特点都表明作为一名餐饮企业管理者必须具各好的身体素质,使身体经保持健康状态,否则,很难胜任本职工作。一般来说,一个人在青年和中年时代,不仅其体力处于良好的状态,而且在智力上具有较强的优势。

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